Домашняя Кухня » Кремы

Основной масляный крем на сгущеном молоке (1)

admin — Tue, 11 Mar 2008 17:57:04 +0000

Разогреть масло в кастрюле до концентрации густой сметаны и Взбить его металлическим венчиком или деревянной лопаточкой. Затем не Прекращая взбивать влить в масло небольшими порциями сгущенное молоко И взбивать в течение 10-15 мин. До получения пышной однородной массы. Если сгущеное молоко засахарилось, что определяется ощущением крупинок Сахара на языке при опробовании молока, предварительно вскипятить его И охладить до комнатной температуры. Если крем “отсекается” (делается Рябоватым), слегка подогрейте его и взбивайте дальше. Если это не по- Могло, то крем охладить, перемешать, откинуть на чистое сито или марлю И после отделения жидкости слегка подогреть и снова взбить или доба- Вить немного разогретого масла. Украшения из теплого разогретого крема имеют красивую, глянцевую Поверхность, но рисунки из такого крема не рельефны. Украшения из хо- Лодного крема – матовые, рисунки рельефны.

Масляный основной крем на сахарном сиропе (2)

admin — Tue, 11 Mar 2008 17:57:05 +0000

Всыпать в кастрюлю сахарный песок, влить воду, размешать ложкой, Прокипятить до полного растворения сахара, снять пену. Готовый сахар- Ный сироп охладить до комнатной температуры. Взбить масло, как указано В рецепте(1), и во время взбивания постепенно небольшими порциями вли- Вать охлажденный сахарный сироп взбить до получения пышной массы.

Масляный основной крем на сахарной пудре (3)

admin — Tue, 11 Mar 2008 17:57:06 +0000

Крем изготавляется таким же способом, как масляный крем на сгуще- Ном молоке (рецепт 1), с той лишь разницей, что после взбивания масла В него во время взбивания добавляют небольшими порциями мелкую тща- Тельно просеянную сахарную пудру. В конце взбивания процесс ускорить.

Маслянный основной крем на молоке

admin — Tue, 11 Mar 2008 17:57:07 +0000

И яйцах (шарлотт) (4) Из сахара, молока и яиц приготовить молочный сироп. Для этого на- Лить в кастрюлю молоко, положить сахар и довести до кипения при пере- Мешивании. В отдельной кастрюле слегка взбить венчиком яйца и, не пре- Рывая взбивания, влить сюда же тонкой струйкой горячее молоко с саха- Ром. Общую смесь довести до кипения, после чего охладить молочный си- Роп до комнатной температуры. Пока сироп охлаждается взбить масло, как Указано в рецепте 1. Не прекращая взбивания масла, постепенно влить в Него небольшими порциями охлажденный молочный сироп и взбить до полу- Чения пышного крема.

Масляничный основной крем на яйцах (гляссе)(5)

admin — Tue, 11 Mar 2008 17:57:08 +0000

В кастрюлю положить сахарный песок и яйца. Подогревая смесь до 45гр. , взбить ее венчиком до увеличения объема в 2.5-3 раза. Затем, Продолжая взбивать, охладить массу до комнатной температуры. В отдель- Ной кастрюле разогреть масло до консистенции густой сметаны, взбить Его добела и, продолжая взбивать, постепенно влить массу из яиц с са- Харом. Общую смесь взбить до образования пышного крема.

Ароматизированные масляные кремы

admin — Tue, 11 Mar 2008 17:57:09 +0000

В конце взбивания любого основного крема, приготавливаемого по Рецептам 1-5, можно добавить различные вещества, придающие вкус и аро- Мат. В приводимых рецептах ароматизированных кремов добавки расчитаны На порцию основного крема, приготовленного из 100 г масла. Если факти- Чески порция основного крема больше или меньше, то соответственно сле- Дует изменить и размер добавок ароматических веществ.

Крем маслянный абрикосовый.

admin — Tue, 11 Mar 2008 17:57:10 +0000

К основному маслянному крему рецепты 1-5 добавить 1 ст. Ложку аб- Рикосового ликера или настойки, или сиропа из абрикосового варенья. Подкрасить крем в абрикосовый цвет.

Крем масляный ананасовый.

admin — Tue, 11 Mar 2008 17:57:11 +0000

К основному масляному крему рецепты 1-5 добавить 1ст. Ложку сиро- Па из консервированного ананаса, подкрасить в желтый цвет и хорошо пе- Ремешать до получения однородного цвета.

Крем масляный апельсиновый.

admin — Tue, 11 Mar 2008 17:57:12 +0000

К основному масляному крему рецепты 1-5 добавить сок от 1/2 Апельсина и сок от апельсиновой цедры, можно взамен этого добавить 1 Ст. Ложку апельсиновой настойки. Подкрасить в оранжевый цвет.

Крем масляный бенедиктовый.

admin — Tue, 11 Mar 2008 17:57:13 +0000

К основному масляному крему добавить 1 ст. Ложку ликера бенедик- Тина, окрасить крем в оранжевый цвет и хорошо перемешать.