Из вишен готовят различные типы вин, как десертные, так и сухие. Вина из вишен не требуют выдержки, прекрасно осветляются и готовы к Употреблению в первый год.

Из слив готовят десертные вина, мягкие и гармоничные. Но вино Мутное и его нужно осветлять. При хранении качество вина улучшается.

Из черной смородины получается густо окрашенное ликерное вино, а Также десертные, полусладкие и сухие вина. Для уменьшения сильного Аромата в сок перед брожением лучше добавлять от 20 до 30% сока крас- Ной или белой смородины.

Из нее получаются очень прозрачные вина красивого цвета. Для Аромата в вино из красной смородины добавляют вино из малины, вишни Или черной смородины. Очень нежные с тонким ароматом, легкие и гармо- Ничные вина всех трех типов получаются из белой смородины версальс- Кая.

Из красноплодных сортов малины готовят высококачественные вина Ликерного типа, которые отличаются красивым цветом, сильным ароматом, Хорошо осветляются и готовы к употреблению в первый же год.

Из ее ягод получают ликерные вина. Для этого берут сорта земля- Ники (комсомолка, рошинская, каралка, рубиновая). Ягодка с серой Гнилью способствует осветлению вина.

Из черенков ревеня готовится своеобразное по аромату легкое сто- Ловое вино с освежающим вкусом. Для вина собирают мягкие листовые Черенки в мае месяце. В одеревеневших черенках листьев ревеня содер- Жится щавельная кислота.

Отобранные и промытые плоды ягоды очищают от чашелистиков, пло- Доножек, кистей. Яблоки, груши дробятся на куски 5-6 мм шинковкой с Диском. Предварительно у плодов устраняют семена. Ягоды давят толкуш- Кой в эмалированной посуде. При дроблении вишен раздробленных косто- Чек должно быть меньше 3%. Полученную мезгу обрабатывают одним из Трех способов в зависимости от консистенции сока. 1-й способ. После дробления в мезгу вишни, белой и красной смо- Родины, имеющих жидкую консистенцию сока, добавляют 200-300 г воды (на 1 кг мезги), перемешивают и тотчас же подвергают прессованию для Извлечения сока. 2-й способ. Мезгу черной смородины, крыжовника, малины, черники, Имеющих густую консистенцию сока, нагревают перед прессованием в эма- Лированном тазу в течение 30 инут при 60 градусах. Предварительно Наливают в таз подогретую до 70 град. Воду (300 г на кг мезги). После Нагревания горячую мезгу прессуют. 3-й способ. Можно приготовлять мезгу этих же культур к прессова- Нию не нагревание, а подбраживанием. Раздробленную мезгу выливают в Эмалированную посуду или стеклянный баллон с широким горлом. Посуда Должна быть заполнена мезгой до 3/4 объема. Туда же добавляют воду, Подогретую до 24 град.(250 г воды на 1 кг мезги) и 4-х дневную зак- Васку дрожжей. Затем мезгу перемешивают, покрывают посуду чистым Полотенцем и оставляют для брожения, ежедневно перемешивая ее. Темпе- Ратура в помещении должна быть 20-22 град.. Через 2-3 дня мезгу Опрессовывают. Мезгу рябины перед прессованием настаивают с водой в Течение суток при температуре 10-12 град.. Прессование. В основном сок извлекают из мезги прессованием, как И при получении диетических соков. Если пресса нет, мезгу откидывают На эмалированный дуршлаг или кастрюлю-пароварку. Когда сок отделится, Оставшееся небольшое количество мезги отжимают в мешке из редкой тка- Ни, затем добавляют немного воды и снова отжимают. Все количество Воды, которую добавляют к мезге, учитывают.

Добавление в сусло сахара и воды для получения десертного вина. После отжатия мезги замеряют количество воды, прибавленное в Мезгу до и во время прессования, и получают выход чистого сока без Воды. В отличие от виноградного плодово-ягодные соки, кроме яблок, Груш и черешни, содержат слишком много кислоты и мало сахара. Поэтому В них сразу после прессования добавляют воду и сахар по табл.2. В Таблице приведены количества воды и сахара, добавляемые к одному лит- Ру чистого сока без воды, чтобы получить десертное вино с кислот- Ностью 0,8%. В таблице не приводится слива, так как кислотность сли- Вового сока колеблется в зависимости от сорта и района произрастания. Сливовый сок разбавляют водой по вкусу, сахар добавляют до брожения По 20 г на литр сусла. На 5-й и 10-й день брожения добавляют еще по 20 г сахара на 1 литр сусла.

Сусло подогревают до 22-х градусов, разливают в стеклянные Бутылки или деревянные бочонки, наполняя их на 3/4 объема. Если сусло Не подверглось брожению вместе с мезгой, то к нему необходимо добав- Лять закваску дрожжей (3% от поставленного сусла). Для питания дрож- Жей в сусло вносят 0,3 г хлористого аммония на 1 литр сусла. Содержи- Мое тщательно перемешивают до полного растворения сахара, раскачивая Посуду. Затем ее закрывают ватной пробкой и ставят в помещение с тем- Пературой 20-22 град.. Остальной сахар разными долями вносят на 4-й, 7-й и 10-й день брожения, растворяя в небольшом количестве бродящего Вина. Для сохранения аромата и предотвращения процесса окисления Посуду с бродящим вином каждый день доливают таким же вином. Для это- Го сусло на брожение нужно ставить не менее как в двух баллонах, один Из которых должен быть тоньше другого, чтобы вино из меньшего доли- Вать в больший. После окончания бурного брожения большой баллон доли- Вают доверху, а из меньшего баллона вино переливают в еще меньшую Тару до горлышка. Затем 3-4 недели продолжается брожение, определяет- Ся отсутствием сахара в вине, а также осветлением вина. Так как на Дне посуды образуется осадок, то вино надо отделить от этого осадка. Для этого бутыль с вином поставить на табурет. В бутыль погрузить Резиновый шланг на расстоянии 3-х см от осадка и слить вино сифоном в Другой сосуд. Дрожжевой осадок слить в меньшую бутыль, дать отстоят- Ся, после чего отстоявшееся вино сифоном слить. Гущу фильтруют через Матерчатый фильтр. Отфильтрованным вином наполняют баллоны до полови- Ны горлышка, закупоривают пробками и деревянным шпунтом и ставят в Холодное место для отстоя. Через месяц вино снова снимают с осадка. Вино в таком незаконченном виде называют виноматериалом. Оно еще не Выдежано до кондиции. Для того, чтобы придать виноматериалу мягкость, Полноту вкуса и сладкость, в него добавляют сахар (для ликерных вин 200 г на литр, для десертных 100-150, а для полусладких 80). Сахар Вносят в виде сиропа, растворенного в небольшом количестве отлитого Подогретого вина. Готовое сладкое десертное вино сливают в баллоны до Половины горлышка. Закупоривают пробками. Правильно приготовленное Десертное вино не подвержено заболеваниям и не плесневеет при любой Температуре. Но при температуре свыше 15 градусов в неполно налитой Посуде вино мутнеет. Вина из разных культур приобретают хороший вкус При разных сроках хранения. Так из белой, красной, черной смородины, Малины, вишни вино готово по вкусу к употреблению через 2-3 месяца. Вина из крыжовника и земляники через полгода. Хранить их нужно при Полной закупорке посуды при температуре не меньше 10 градусов. 1-й способ. Готовое вино, подслащенное, разлитое в бутылки нужно Пастеризовать при температуре воды в бачке 75 градусов в течение 30 Минут. 2-й способ. Готовый виноматериал для полусладкого вина разливают По бутылкам, закупоривают пробками, заливают сургучем и хранят до Употребления. Перед употреблением добавляют сахарный сироп, или Полсткана сахара на 1 литр вина. Для приготовления сахарного сиропа Берут 1 литр сока ягод и 300 г сахарного песку, нагревают до раство- Рения, разливают в маленькие бутылочки, закрывают прокипяченными Пробками, обвязывают и пастеризуют 15 минут при 75 градусах. Затем Пробки заливают парафином. Чтобы сироп был ароматным, раздавленные Ягоды перед отжатием из них сока предварительно слегка прогревают в Эмалированной посуде. Сахарный сироп можно приготовить на воде, но Лучше на вине. Сироп добавляют по вкусу перед употреблением вина (0,5 Стакана сиропа на 1 литр вина). Очень вкусное вино получается, если Вместо сиропа добавить перед употреблением мед (50-100 г/л). Полус- Ладкое вино лучше хранить при температуре ниже 15 градусов.