Положить под пресс 2 фунта (800 г) свежего творога. Протереть сквозь решето, вбить 5 яиц, вложить 1/2 стакана сахара-песка, 1/4 фунта сливочного масла, 2 чайных ложки муки растереть в однородную массу, положить изюм. Намазать салфетку 1/2 ложки масла, положить творог, завернуть края салфетки четырехуголь- ником, обвязать ниткой, варить 2 часа. Облить соусом из сливоч- ного масла или вишнёвым сиропом, или соусом с ромом.

Размешать в миске 1/4 фунта измельчённых цукатов, 1/2 фунта кишмиша, 1/4 фунта корицы, 1/4 фунта сахарной коринки, 1 белую булку, 1 фунт измельчённого почечного сала, 1/2 фунта мозгов из крупных костей, 1/2 фунта муки, 3/4 фунта мелкого сахара, цедру с 1 лимона, мускатный орех, всё это размешать. Затем развести 2 рюмками мадеры, 2 рюмками малаги, 1 рюмкой рома, вбить 9 свежих яиц, размешать. Массу переложить на намазанную маслом салфетку, завернуть края, перевязать нитками. Варить 4 часа на лёгком огне. Снять салфетку, облить ромом, зажечь его и пылающим подать на стол с ромом и сабайоном. Плум-пудинг готовят к Рождеству Христову.

100 г свинины, 50 г моркови, 50 г лука, 3 картофелины, соевый соус, уксус, сахар, перец, соль, приправы. Мясо мелко нарезать и обжарить, добавить нарезанную соломкой морковку и лук, пассировать. Сырой картофель нарезать соломкой и положить в кипяток на 3 минуты, воду слить и залить еще раз кипятком на 2 минуты. Картофель добавить к мясу, морковке и луку, посолить, поперчить, добавить 1 чайную ложку сахара, 1 десертную ложку уксуса и готовить 5-7 минут. Перед подачей на стол заправить соевым соусом.

Требуется: 8 ломтиков хлеба (Батона), 2 ст. клубники, 1 ст. яблочного сока, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. сухарей, 2 яйца, 1 ст. л. сливочного масла. Способ приготовления. Клубнику разомните, добавьте яблочный сок, сахар и взбейте до образования густой массы. Этой массой намажь- те хлеб. Яйца взбейте, обмакните в них приготовленные ломтики хле- ба, сверху посыпьте сухарями и обжарьте на сливочном масле. Творожный десерт (Горячий бутерброд)

Хорошие десертные и ликерные вина получаются из различных сортов Рябины (марокской, кубовой, нежинской) и из мичуринских (бурка, Ликерная, гранатная, черноплодная). Вино из гранатной рябины слегка Горчит. Черноплодную рябину из-за низкой кислотности купанируют с Более кислым вином, например, из красной смородины. Дикая лесная Рябина из-за сильной горечи для вина не рекомендуется.

Из вишен готовят различные типы вин, как десертные, так и сухие. Вина из вишен не требуют выдержки, прекрасно осветляются и готовы к Употреблению в первый год.

Из слив готовят десертные вина, мягкие и гармоничные. Но вино Мутное и его нужно осветлять. При хранении качество вина улучшается.

Из черной смородины получается густо окрашенное ликерное вино, а Также десертные, полусладкие и сухие вина. Для уменьшения сильного Аромата в сок перед брожением лучше добавлять от 20 до 30% сока крас- Ной или белой смородины.

Добавление в сусло сахара и воды для получения десертного вина. После отжатия мезги замеряют количество воды, прибавленное в Мезгу до и во время прессования, и получают выход чистого сока без Воды. В отличие от виноградного плодово-ягодные соки, кроме яблок, Груш и черешни, содержат слишком много кислоты и мало сахара. Поэтому В них сразу после прессования добавляют воду и сахар по табл.2. В Таблице приведены количества воды и сахара, добавляемые к одному лит- Ру чистого сока без воды, чтобы получить десертное вино с кислот- Ностью 0,8%. В таблице не приводится слива, так как кислотность сли- Вового сока колеблется в зависимости от сорта и района произрастания. Сливовый сок разбавляют водой по вкусу, сахар добавляют до брожения По 20 г на литр сусла. На 5-й и 10-й день брожения добавляют еще по 20 г сахара на 1 литр сусла.

Сусло подогревают до 22-х градусов, разливают в стеклянные Бутылки или деревянные бочонки, наполняя их на 3/4 объема. Если сусло Не подверглось брожению вместе с мезгой, то к нему необходимо добав- Лять закваску дрожжей (3% от поставленного сусла). Для питания дрож- Жей в сусло вносят 0,3 г хлористого аммония на 1 литр сусла. Содержи- Мое тщательно перемешивают до полного растворения сахара, раскачивая Посуду. Затем ее закрывают ватной пробкой и ставят в помещение с тем- Пературой 20-22 град.. Остальной сахар разными долями вносят на 4-й, 7-й и 10-й день брожения, растворяя в небольшом количестве бродящего Вина. Для сохранения аромата и предотвращения процесса окисления Посуду с бродящим вином каждый день доливают таким же вином. Для это- Го сусло на брожение нужно ставить не менее как в двух баллонах, один Из которых должен быть тоньше другого, чтобы вино из меньшего доли- Вать в больший. После окончания бурного брожения большой баллон доли- Вают доверху, а из меньшего баллона вино переливают в еще меньшую Тару до горлышка. Затем 3-4 недели продолжается брожение, определяет- Ся отсутствием сахара в вине, а также осветлением вина. Так как на Дне посуды образуется осадок, то вино надо отделить от этого осадка. Для этого бутыль с вином поставить на табурет. В бутыль погрузить Резиновый шланг на расстоянии 3-х см от осадка и слить вино сифоном в Другой сосуд. Дрожжевой осадок слить в меньшую бутыль, дать отстоят- Ся, после чего отстоявшееся вино сифоном слить. Гущу фильтруют через Матерчатый фильтр. Отфильтрованным вином наполняют баллоны до полови- Ны горлышка, закупоривают пробками и деревянным шпунтом и ставят в Холодное место для отстоя. Через месяц вино снова снимают с осадка. Вино в таком незаконченном виде называют виноматериалом. Оно еще не Выдежано до кондиции. Для того, чтобы придать виноматериалу мягкость, Полноту вкуса и сладкость, в него добавляют сахар (для ликерных вин 200 г на литр, для десертных 100-150, а для полусладких 80). Сахар Вносят в виде сиропа, растворенного в небольшом количестве отлитого Подогретого вина. Готовое сладкое десертное вино сливают в баллоны до Половины горлышка. Закупоривают пробками. Правильно приготовленное Десертное вино не подвержено заболеваниям и не плесневеет при любой Температуре. Но при температуре свыше 15 градусов в неполно налитой Посуде вино мутнеет. Вина из разных культур приобретают хороший вкус При разных сроках хранения. Так из белой, красной, черной смородины, Малины, вишни вино готово по вкусу к употреблению через 2-3 месяца. Вина из крыжовника и земляники через полгода. Хранить их нужно при Полной закупорке посуды при температуре не меньше 10 градусов. 1-й способ. Готовое вино, подслащенное, разлитое в бутылки нужно Пастеризовать при температуре воды в бачке 75 градусов в течение 30 Минут. 2-й способ. Готовый виноматериал для полусладкого вина разливают По бутылкам, закупоривают пробками, заливают сургучем и хранят до Употребления. Перед употреблением добавляют сахарный сироп, или Полсткана сахара на 1 литр вина. Для приготовления сахарного сиропа Берут 1 литр сока ягод и 300 г сахарного песку, нагревают до раство- Рения, разливают в маленькие бутылочки, закрывают прокипяченными Пробками, обвязывают и пастеризуют 15 минут при 75 градусах. Затем Пробки заливают парафином. Чтобы сироп был ароматным, раздавленные Ягоды перед отжатием из них сока предварительно слегка прогревают в Эмалированной посуде. Сахарный сироп можно приготовить на воде, но Лучше на вине. Сироп добавляют по вкусу перед употреблением вина (0,5 Стакана сиропа на 1 литр вина). Очень вкусное вино получается, если Вместо сиропа добавить перед употреблением мед (50-100 г/л). Полус- Ладкое вино лучше хранить при температуре ниже 15 градусов.