Требуется: 8 ломтиков хлеба, 1 морковь, 1 средняя картофелина, 100 г цветной капусты, 0,5 среднего кабачка, 2 яйца, 3 ст. л. консервированного зеленого горошка, 1 ст. л. сливочного масла, 100 г сыра, соль. Способ приготовления. Морковь, капусту, кабачок, картофель отварите и порежьте. Добавьте зеленый горошек, взбитые яйца со сливочным маслом, соль и хорошо перемешайте. Овощи положите на ломтики хлеба, посыпьте тертым сыром и поставьте в духовку на 5 минут.
Капуста - 40 г, картофель - 80 г, морковь - 20 г, репа - 20 г, петрушка - 10 г, лук репчатый - 10 г, лук-порей - 10 г, горошек (Лопаточки) - 15 г, фасоль (Стручки) - 15 г, помидоры - 40 г, масло сливочное или маргарин сливочный - 10 г, зелень. Морковь, петрушку, лук-порей и репчатый лук нашинковать соломкой и спассировать на жире. Белокочанную капусту и стручки фасоли нашинковать; стручки горошка (Лопаточки), если они крупные, разрезать наискось на 2-3 части. Картофель нарезать брусочками или дольками, помидоры - дольками. В кипящий бульон или воду положить капусту и довести до кипения. Остальные овощи закладывать с учетом сроков варки. Варить суп 25-30 минут. За 5-10 минут до окончания варки положить нарезанные помидоры и посолить. В суп, приготовленный на воде, добавить молоко (200 г) или подавать его со сметаной (10 г) и зеленью. Суп из кабачков со свежими грибами
Телячья голова - 1 шт., мясо лопатки - 1,5 кг, масло - 100 г, лук репчатый - 50 г, морковь, петрушка, сельдерей - по 50 г, соль по вкусу, картофельная мука - 100 г, маслины - 50 г. Мясо отделить от костей. Из костей сварить бульон. Мясо порезать небольшими кусками, обжарить на сковороде в духовке, хорошо подрумянив. Когда мясо будет красным, опустить его в костный бульон и варить на небольшом огне 2-3 часа, т.е. до тех пор, пока бульон не станет красным. Из телячьей головы вынуть язык и мозг. Язык и голову (Из телячьей головы удалить кости) сварить в несоленой воде. Мозг сварить в соленой воде. Лук и коренья крупно порезать и потушить в небольшом количестве бульона с кусочками масла. Сваренную голову промыть в холодной воде, порезать довольно крупными кусками. Мозг порезать тонкими ломтиками. Все соединить, добавить тушеные коренья и очищенные от косточек маслины. Положить все в кастрюлю, залить бульоном, процеженным через марлю, добавить картофельную муку, разведенную 150 г холодного бульона, хорошо размешать, прокипятить и подавать. Вместо пирожков к супу подаются фаршированные яйца, запанированные в яйцах и сухарях и обжаренные во фритюре. Для этого сварить вкрутую яйца по числу обедающих (По одному яйцу на порцию). Горячие сваренные яйца положить в холодную воду, чтобы при очистке хорошо отходила скорлупа, разрезать их пополам вдоль, из каждой половинки вынуть желтки, протереть через дуршлаг, смешать с кусочком сливочного масла и рубленной зеленью петрушки. Посолить, поперчить по вкусу, заполнить этим фаршем половинки яиц, соединить их так, чтобы получились целые яйца, хорошо прижать, чтобы начинка их слепила. Обвалять яйца в разболтанном яйце и сухарях, снова обмакнуть в яйцо и сухари, затем опустить в кипящий фритюр и обжарить со всех сторон. Суп раковый
Мясо - 500 г, курица - 1,5 кг, почки говяжьи - 2 шт., огурцы соленые - 500 г, лук репчатый - 50 г, морковь - 50 г, манная крупа - 30 г, рубленый укроп - 10 г, огуречный рассол по вкусу; для клецек: масло - 1/4 стакана, вода - 100 г, мука - 50 г, яйца - 3 шт., соль по вкусу; для кексов: мука - 200 г, сыр - 150 г, масло сливочное - 150 г, яйца (Желток) - 2 шт., соль и перец по вкусу. Поставить варить бульон из мяса с поджаренными морковью и луком. Снять пену и положить в бульон курицу и варить до готовности. Затем вынуть ее и положить в холодную подсоленную воду. Бульон процедить, добавить по вкусу огуречного рассола, вскипятить и положить в него все гарниры. Почки залить кипятком, воду вскипятить, слить ее, снова залить уже холодной водой и сварить до готовности; затем порезать на мелкие кусочки. Манную крупу залить большим количеством подсоленного кипятка. Вскипятить и откинуть на сито, обдать холодной водой и дать стечь воде. Соленые огурцы очистить от кожи и крупных семян, порезать поперек тонкими дольками и отварить их отдельно в кипятке до мягкости. Для клецек: вскипятить масло с подсоленной водой, всыпать в кипяток все количество муки и размешать тесто на огне так, чтобы оно подсохло. Снять с огня, немного остудить и втереть в тесто яйца, вбивая по одному. Готовое тесто разделывать двумя чайными ложками: одной брать тесто (Горкой), а другой горячей ложкой снимать с нее в приготовленный соленый кипяток. Кипятить клецки нужно на несильном огне, иначе они потеряют форму. Сварившиеся клецки всплывут на поверхность, их надо хорошо отцедить от воды и вместе со сваренными почками и огурцами опустить в бульон. Туда же добавить курицу, нарезанную порционными кусками (По количеству обедающих). Приготовление сырных кексов. Ножом порубить муку с маслом, добавить натертый на терке острый сыр и желтки. Хорошо перемешать. Раскатать тесто в пласт толщиной в палец, вырезать из него кружки выемкой, смазать разболтанным яйцом, сверху слегка посыпать натертым сыром и испечь в хорошо нагретой духовке. Подавать горячими на салфетке, положенной на плоскую тарелку. Рассольник с жареными пирожками из кислого теста
Ерши или окуни - 150 г, икра паюсная - 8 г, петрушка - 5 г, сельдерей - 5 г, лук - 10 г. Обработанную рыбу залить холодной водой и, постепенно нагревая, довести бульон до кипения, затем удалить пену, добавить петрушку, лук и продолжать варку в течение 40-50 минут. Готовый бульон процедить и осветлить оттяжкой из икры. Для приготовления оттяжки икру растереть в ступке, постепенно прибавляя воду (По 1-2 ложки) до тех пор, пока не получится однородная масс (Икринки должны быть тщательно растерты). После этого массу развести холодной водой (0,4-0,5 л воды на 100 г икры) и добавить соль. Приготовленную оттяжку влить в бульон, хорошо размешать, закрыть посуду крышкой, нагреть до кипения, удалить пену и продолжать варку при слабом кипении 20-30 минут. Готовый бульон снять с огня и дать ему отстояться (Оттяжка оседает на дно), а затем процедить. При изготовлении большого количества ухи оттяжку можно вводить в два приема. При варке в бульон следует добавить стебли петрушки и сельдерея, которые придают бульону (Ухе) приятный аромат и красивый зеленоватый оттенок. Уху подавать в бульонных чашках. Отдельно на пирожковой тарелке можно подать расстегаи или кулебяку с вязигой или рыбным фаршем. Лучшая уха получается из мелкой рыбы - ершей и окуней. Уха из стерлядей
1 стакан грецких орехов нарезать, 100 г меда, 3 яйца, 0.5 ст. Са- Хара 1.5 ст. Муки, 1 ч. Ложка соды (гаш. В уксусе), 1 ч. Ложка воды. Мед растопить, взбить яйца с сахаром, влить мед, орехи, соды, муки. Масса как патока. Испечь 3 коржа до коричневого цвета. За сутки до по- Дачи на стол смазать сметанным кремом. Крем: 4 банки сметаны, 1 стакан сахара, украсить орехами.
Маргарин растопить с медом. 2 яйца взбить с сахаром, полжожить Гашоную соду, муки. Тесто разделить на 3 части. Охлажденные коржи про- Мазать взбитой смесью. Крем: 1 б. Сметаны, 1 ст. Сахара. Тесто: 1 пачка маргарина, 1 ложка меда, 2 яйца, 1 ст. Сахара, со- Да, 2 ст. Муки.
Масло и мед растопить, добавить сахар, сметану, яйцо взбить, при- Бавить соли, 0.5 ч. Ложки соды, орехи, муку. Тесто разделить на 3 час- Ти, коржи мажут кремом, сверху посыпают крошкой и орехами. 2.5 ст. Муки, 2 ст. Ложки меда, 3 ст. Ложки сметаны, 1 ст. Саха- Ра, 1 яйцо 100 г масла, 300 г орехов, сода, соль.
К 250 г меда добавить 1/2 ст. Воды, 1 ст. Подс. Масла, затем всы- Пать 1/2 ст. Измельченных грецких орехов, столько же изюма, 2-3 ложки Цукатов, какао, корицы (по 1 ч. Ложке), гвоздику (4-5 шт. ), истолчен- Ных в ступке 1 ч. Ложку соды и муки, чтобы получилось не крутое тесто. Готовое тесто раскатать толщиной в 2 см. Положить на смазанный маслом Противень, запекать в умеренной горячей духовке около часа. На стол Подавать остывшим, покрыв его белковой глазурью или посыпав сахарной Пудрой
Тесто: 125 гр маргарина, 1 стак. Сахара, 3 яйца, 2 ст.л. Меда, 1 ч.л. Соды (гашеной), соль, 4 стак. Муки. Маргарин расте- Реть с сахаром, добавить 3 яйца и хорошо взбить. Туда же доба- Вить 2 ст.л. Меда. Положить 1 ч.л. Соды, соль. Все поставит на Пар, пока масса поднимется шубой, потом постепенно добавить 4 Стакан муки. Тесто замесить, разделить на 8 частей и спечь. Крем:3 яйца, 1 стакан сахара, 2 ст.л. Муки, 2 стакана молок 250 гр. Масла. 3 яйца взбить со стаканом сахара, затем положить 2 ст.л. Муки и Все взбить, потом влить 2 стакана холодного молока и посьавить На слабый огонь все время помешивая. Затем добавить 100 гр. Сли- Вочного масла и немного покипятить, когда остынет еще добавить 150 гр. Слив. Масла и все вместе взбить. Мазать холодным кремом.
Свежие комментарии